材料與方法

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結果與分析

由于超聲功 率較低時，超聲波的空化效應、機械剪切強度較低，大 液滴不足以破碎成小液滴，粒度分布不夠完全；隨著超 聲功率增大，空化效應增強，乳滴的平均粒徑減小，分 布趨于均勻，PDI降低；但當超聲功率過高時，超聲波能 量密度過大，且只有小部分能量用于空化和機械效應， 大部分以熱能的形式使乳液溫度升高[24]，促使乳液黏度 降低，Span-80在水/油界面吸附量減少，界面張力增大， 并加劇了乳滴間的布朗運動而易產生絮凝或聚結[25]，因 而乳液粒度增大，分布變寬，PDI增大，即“過處理”效 應[24,26]。這一結果與Kentish[24]、陳冬[26]和Desrumaux[25]等 的研究結果一致。綜合兩方面因素，超聲功率以 150～450 W為宜。固定超聲功率300 W、超聲時間15 min、殼聚糖質 量濃度10 g/L、Span-80用量5%，考察內水相質量分數對 乳液平均粒徑和PDI的影響。由圖4可知，乳液的平均粒 徑和PDI隨內水相質量分數的增大呈先減小后增大的趨 勢，且當內水相質量分數為5%～15%時下降較為顯著。 這主要是由于當內水相質量分數低時，增大內水相質量 分數，超聲空化效應隨之增大，因而小液滴不斷生成， 同時乳狀液的黏度也隨之增大，因而乳滴間的自由度減 小，乳滴間難以相互靠近而發生聚結。